Helt rått! Poke med laks

Er du glad i ceviche og sashimi? Da vil du elske denne retten! Selv om poke serveres kaldt, lover jeg deg: dette er hot, hot, hot!

På Hawaii får du poke overalt, omtrent som du får pølse i lompe her hjemme. Men poken er på vei ut i verden! Akkurat som vi har omfavnet sushi, sashimi og ceviche, får du nå varianter av poke servert på de hippeste restaurantene i New York og Europa. Fisken er med andre ord supertrendy. Men moderne eller ei, poke er innmari, innmari godt, veldig enkelt, kjapt å lage og smaker helt fantastisk.

Nå frekventerer ikke jeg Hawaii særlig ofte, dessverre. Hvis det samme gjelder deg, vet du det kanskje ikke, men poke (uttales poh-kay) er rett og slett en salat på rå fisk – opprinnelig tunfisk eller blekksprut. Men koko, det er absolutt ingenting i veien for å bruke egne, lokale råvarer – som laks. Jeg har laget en variant med lakseloin. Det ble nydelig!

Retten er perfekt som forrett eller appetizer, eller som fullt måltid med godt tilbehør til. Eller hvorfor ikke som en del av tapasbordet?

Poke med laks

Du trenger:

• 500 g fersk lakseloin (for eksempel salmalaks)
• 1 ts Hawaiisalt (eller vanlig salt)
• 1 ss finhakket løk
• 2 ss finhakket vårløk
• 1 hvitløksfedd
• 1/2 finhakket chili
• 2 ss ristede sesamfrø (ristes i tørr stekepanne)
• 1 ss hakkede makademianøtter (kan sløyfes)
• 2 ss soyasaus
• 1 ss brunt sukker
• 1 ss sesamolje
• 2 ss hoisinsaus
• 1 ss flytende honning
• Litt frisk koriander
• Lakserogn etter smak (jeg er veldig glad i det og var i det rause hjørnet)

Så enkelt er det:

Skjær fisken i små terninger og ha på salt.

Bland sammen løk, vårløk, hvitløk, chili, sukker, hoisin, soya, honning og chili til marinade. Smak til.

Bland fisken i marinaden, dekk til og sett salaten kaldt til den skal serveres. Før servering, bland inn ristede sesamfrø og evt makadamianøtter. Ha lakserogn og hakket koriander på toppen. Du kan også rive opp noriflak som garnityr på salaten.

Ris hører til retten. Du kan bruke sushiris eller jasminris, kok risen som beskrevet på pakken. I tillegg kan du for eksempel servere mango og avokadosalat, edamamebønner, skivet avokado, goma wakame (sjøgressalat), grønnkål- eller rødkålsalat.

Dig in og drøm deg til Hawaii!

Lagre

Lagre

Lagre

Lagre