En nydelig og supersunn middag som passer både til hverdag og fest. Bakte søtpoteter smaker søtt og blir delikat myke, så en litt skarp rømmesaus passer perfekt til.
Du trenger:
Til to personer
- 2 søtpoteter, vasket og skrubbet
- 1 pk salmalaks
- 1 pk frossen eller fersk spinat
- Salt, gjerne flaksalt eller himalayasalt
- Litt olivenolje
- 1 ss smør
- Nykvernet pepper
- 2 dl rømme
- 1/2 rødløk
- Litt frisk gressløk
Slik gjør du:
Vask og skrubb søtpotetene og skjær kryss i dem. Bak i ovnen på 180 grader i 50 minutter til de er myke inni (sjekk med kniv stukket inn i krysset). Skru ovnen ned til 60 grader. Skjær fisken i porsjonsstykker på ca 100 gram. Vend fiskestykkene i olivenolje, salt og pepper og legg i ildfast form. Stek fisken i 25-40 minutter, avhengig av tykkelse på fisken (back loin trenger kortere tid enn belly loin). Du kan også steke fisken i stekepanne på middels varme, ca 2 minutter på hver side. Mens fisken steker, smelt smør i en kasserolle og ha i spinaten på middels varme. Ha i et par spiseskjeer vann. Kok opp og krydre med salt og pepper. Bland sammen rømme, hakket rødløk, salt, pepper og hakket eller klippet gressløk til en dip til søtpoteten. Ta fisken ut og la den hvile et par minutter før servering. Press på alle hjørnene av søtpotetene til de åpner seg, og ha i rømmesausen.
God middag!
Se også:
Mai Eckhoff Morseth 
2 svar til “Laks med spinat og bakt søtpotet”