Asiatisk salat med andebryst, østerssopp og hoisinsaus

Å ikke dele denne oppskriften, ville bare vært dårlig gjort. Den er så god at den fikk både gubben og meg til å overspise i lykkerus.

Den er perfekt som både middag, festmat og lunsj, eller som en forrett i mindre porsjoner.

Du trenger:

(Til 2 personer som hovedrett, til 4 personer som forrett).

• 2 andebryst
• 1 hjertesalat
• 1 gulrot
• 1/2 agurk
• 2 vårløk
• Frisk koriander etter smak
• En neve bønnespirer
• 1 hvitløksfedd
• En neve cashewnøtter
• 1 ss sesamfrø
• 1 ss sesamolje
• Saften av 1/2 lime
• 1/2 dl hoisinsaus
• Et par østerssopp
• 1 ss soyaolje
• 150 g vermicelli (risnudler)

Slik gjør du:

1. Snitt ruter i skinnet på andebrystene, så små du klarer. Krydre filetene med salt og pepper. Stek dem i varm panne med skinnsiden ned i noen minutter, til skinnet er gyllent og sprøtt. Snu dem og stek på den andre siden. Hell av fettet. Etterstek på lavere varme i stekepanne eller stekeovn (180 g) i cirka 15 minutter, til andebrystene har kjernetemperatur 68 g (bruk steketermometer). Ta dem ut og la dem hvile før du skjærer dem i skiver.
2. Skjær gulrøtter, agurk, salat og vårløk i tynne strimler (bruk gjerne mandolinjern). Ha strimlene i vann tilsatt noen isbiter og sett i kjøleskapet. Da blir grønnsakene sprø og lar seg forme til fine spiraler. Ha dem ut av vannet og la dem tørke litt på kjøkkenpapir før servering.
3. Skjær hvitløksfeddet i to og bruk den ene halvdelen til å smøre en tørr stekepanne. Varm olje i pannen og stek østerssoppen. Krydre soppen med salt og pepper.
4. Rist cashewnøtter og sesamfrø i tørr panne til de er gylne.
5. Kok vermicelli som anvist på pakken. Kjøl ned pastaen i kaldt vann. Hell av og ha nudlene på tallerkener sammen med grønnsaksstrimlene og bønnespirer. Skvis litt limesaft over og drypp med sesamolje. Ha ristede cashewnøtter og sesamfrø, skiver av andebryst og korianderblader på toppen. Server hoisinsaus ved siden av.

Det advares mot sterke scener, for dette er skremmende godt. Vel bekomme!

Vintips: Château L’Ermitage rosé 2016, nyhet i bestillingsutvalget i mai 2017 (varenr 7424801, kr 170)

Se også:

Edamamebønner

Karibisk kyllinggryte

Poke med laks

Lagre