Søtpotetsuppe med kokosmelk

En utrolig god suppe med masse smak! Den er både lett å lage, sunn og rimelig, og her i huset skled den velkomment ned hos både store og små.

Du trenger:

• 500 g søtpotet
• 1 løk
• 2 hvitløksfedd
• 1/2 chili
• To bokser kokosmelk
• 1 lime
• 1 ss rød karripasta
• 2 gulrøtter
• 1,5 l vann
• 3 ss kyllingfond
• 2 ss olje eller smør til steking
• Litt frisk koriander

Slik gjør du:

1. Skrell og hakk løk og hvitløk, og sauter i smør eller olje i en kjele. Skrell gulrøtter og søtpoteter og skjær dem i mindre biter. Ha i kjelen sammen med løk og hvitløk og la alt steke forsiktig i cirka 10 minutter.
2. Tilsett kyllingfond og vann og kok til alt er mørt, ca 20 minutter. Kjør hele blandingen med stavmikser til en jevn suppe. Ha i kokosmelk og kok opp. Smak til med limesaft, revet limeskall, chili og koriander. En klatt rømme eller yoghurt naturell er godt på toppen. Pynt hver tallerken med frisk koriander.

Suppen er nydelig alene, eller du kan ha i biter av kylling eller scampi for en mer mettende rett. Server gjerne med godt brød eller rundstykker.

Suppen blir bare bedre av å stå en dag før servering. Super forrett du kan lage på forhånd om du venter gjester!