Søtpotetsuppe med reker og granateple

Men skulle du sett, er det mandag igjen, altså? Det får gå, for her er en kjempedeilig og mettende suppe som varmer opp en hvilken som helst gråværsdag!

Du trenger:

• 600 g søtpotet
• 2 sjalottløk
• 2 ss rapsolje
• 1 rød chili
• 2 hvitløksfedd
• 2 ss frisk ingefær
• 1 ss red curry
• 2 dl kokosmelk
• 1 l hønse- eller grønnsaksbuljong
• Saften av 1 lime
• 1 dl yoghurt naturell
• salt og pepper
• 2 ss granateplekjerner
• ½ bunt frisk koriander
• 200 g reker eller scampi

Slik gjør du:

Hakk ingefær, hvitløk, chili og sjalottløk fint. Legg litt hvitløk og chili til side. Skrell søtpotetene og skjær i terninger. Varm olje i en tykk kjele og fres mesteparten av chilien og hvitløken, begge sjalottløkene og ingefæren. Ha i søtpotetene og fres litt til. Hell over buljong og la koke inn ca 15 minutter. Tilsett red curry, kokosmelk og limesaft. Kok opp på nytt. Kjør med stavmikseren til en jevn suppe. Smak til med salt og pepper. Fres resten av hvitløken og chilien i en stekepanne med skrelte reker eller scampi i et knapt minutt eller til scampien har fått farge, ikke stek for lenge. Rør en skje yoghurt inn direkte på hver tallerken og legg på reker og granateplekjerner. Pynt med frisk koriander.

Se også:

• Spicy trøstesuppe med kylling og grønnsaker
• Indisk kyllingsuppe
• Søtpotetsuppe med kokosmelk
• Ramen med kylling og tofu