Ramen med kylling og tofu

En helt spesiell suppe! Det hersker ramen-feber om dagen, og jeg hadde lyst til å lage en variant på en hel kylling der kraften fikk godgjøre seg til en herlig buljong mens jeg jobbet. Sånn kan hjemmekontorets gleder være – selv om gleden definitivt var aller størst da vi skulle spise …

Ramen blir liksom umami i en bolle. Det smaker rett og slett fantastisk, og det er både sunt og enkelt, selv om det tar litt tid om du lager buljongen fra bunnen av. Bortsett fra eggene kan alt lages i samme gryte, så det kan tilberedes overalt. Gidder du ikke koke en hel kylling, kan du lage den med kyllinglår eller bryst. Det er også vanlig å bruke svinekjøtt, og jeg er heller ikke fremmed for en ramen med reker. Eller du kan droppe kjøtt og gå for bare tofu og sopp.

Ramen er egentlig kinesisk, selv om det er i Japan du får servert det så å si overalt. Jeg kan ikke skryte på meg å ha vært noen av stedene, men ramen er rett og slett en nudelsuppe. Du får kjøpt egne ramen-nudler i butikken (hos meg hadde de dem på den lokale Meny-sjappa). Du kan også lage dem selv, eller om du ikke får tak i, kan du bruke eggnudler.

Du trenger:

(til 8 porsjoner)

• En hel rå kylling
• 1 gul løk
• 2 gulrøtter
• 1 pk (ca 200 g) tofu (kan droppes)
• 300 g østerssopp eller annen sopp
• 3 kinesisk hvitløk (eller 5 hvitløksfedd)
• 2 friske chili
• 2-3 ss kyllingfond etter smak
• 3 ss sambal oelek
• 1 sitrongress
• 3 cm fersk ingefær
• 3 ss misopasta
• 2 stjerneanis
• 1 pk ramennudler
• 4 egg
• 1 pk ferdig råkostblanding, eller strimlet gulrot og kål (evt kinakål)
• 4 vårløk
• 1 bunt frisk koriander
• 2 ss olje

Slik gjør du:

Fres løk, hvitløk, gulrot og chili i olje. Hell på vann til kjelen er halvfull. Del kyllingen i to eller fire (praktisk med fjærkresaks). Ha kyllingen i kjelen sammen med sitrongress (delt i to på langs), revet ingefær, stjerneanis, noen korianderblader, sambal oelek, kyllingfond og misopasta. La kyllingen koke til den er mør (ca 45 minutter). Du kan etterfylle vann underveis om det trengs. Ta opp kyllingen og legg til avkjøling mens kraften koker videre. Når kjøttet er så avkjølt at det er håndterlig, skjær i så pene biter du kan og legg til side. Ha skroget og skinnet tilbake i kjelen og kok videre, gjerne en time, eller så lenge du har tid til. Sil kraften og kast bein, skinn og grønnsaker. Nå har du suppen din!

Kok egg til de er smilende (ca seks minutter). Ramen-nudlene kan du koke direkte i kraften (cirka fire minutter). Skjær tofu og sopp i biter og ha i suppen. La koke noen minutter. Ha i råkostblandingen (eller strimlet gulrot og kål). Ha i porsjonsskåler og legg i kyllingkjøtt, et halvt egg og frisk koriander.

Ferdig – og jeg lover, dette er så deilig at det blir vanedannende!

Se også:

• Indisk kyllingsuppe
• Asiatisk biffsalat
• Lasagne med kylling og squash
• Friske sommerruller med peanøttsaus
• Langtidsstekt kylling