Pannestekt skrei med sopp, ertepuré, mynteolje og serranochips

Klart vi må omfavne sesongens beste råvarer! Dette her er luksusmat ganske rimelig, og smaker helt, helt nydelig. Jeg skal prøve å unngå artige ordspill med skrei, men holde meg til å si at det er innmari godt, magert, sunt, anvendelig og tilgjengelig i alle matbutikker akkurat nå. Utenom sesongen for skrei lager du selvfølgelig denne retten enkelt med vanlig torsk.

Jeg er ivrig sopplukker og har alltid skogssopp i fryseren. Så her ble det en blanding av traktkantareller og vanlig kantarell som tilbehør, men har du ikke fryseren full av sånt, så kan du jo gå på sopptur i grønnsaksdisken.

Oppskriftene er til to personer. Stek fisken helt til slutt.

Stekt sopp:

• 200 g sopp
• Litt smør
• Salt og pepper

Ha soppen i tørr stekepanne og stek til soppen er tørr. Ha i en klatt smør, et hakket hvitløksfedd og salt og pepper.

 

Ertepuré:

• 1 ss smør
• 1 pose frosne erter
• 2 vårløk
• 1 hvitløksfedd
• 1 ss oksefond
• 1 dl vann
• salt og pepper

Hakk vårløk og hvitløk fint og stek blankt i smør. Ha i ertene og stek med en stund. Hell over vann og oksefond og kok ertene et par minutter. Kjør med stavmikser eller mos med potetstapper. Det gjør ikke noe om ikke alle ertene er most. Smak til med salt og pepper.

 

Mynteolje:

• Noen blader frisk mynte
• Et par spiseskjeer god olivenolje

Slik gjør du det: Legg noen mynteblader i morteren og mos dem. Bland med olivenoljen og la stå  til maten skal serveres.

 

Serranochips:

• 4 skiver serranoskinke (eller annen spekeskinke)

Legg skinkeskivene på bakepapir i 200 grader varm stekeovn og la dem stå ca ti minutter. Ta brettet ut av ovnen og la serranochipsen avkjøle seg og bli sprø på benken. (Du kan også steke serranochips i stekepanne.)

 

Pannestekt skrei:

• 400 g skrei med skinn
• Smør
• Salt og pepper

Skjær fisken i serveringsstykker og ha på salt. Stek med skinnsiden ned i smurt panne til du får gyllen stekeskorpe, ca fem minutter på middels varme. Snu fiskestykkene, ha i smør og la fisken trekke i fem minutter til.

Dander ertepuré, skrei og sopp på tallerkenen. Drypp mynteolje rundt det hele. Legg serranochips på toppen.

Til dette passer både hvit og rød vin. Vi valgte en rimelig og god østerriker, Meinklang Burgenland Red (varenr. 5202401, kr 140) som var perfekt match!