Soppsuppe

Denne suppen er superdeilig og perfekt å varme seg på i høstværet! Du kan bruke frossen eller tørket sopp om du ikke har tilgang på fersk. Jeg brukte en blanding av fersk og tørket sopp i denne.

Du trenger:

• 400 g sopp (for eksempel kantarell, steinsopp, traktkantarell, piggsopp)
• 3 sjalottløk
• 1 dl hvitvin
• 1 ss smør
• 1 hvitløksfedd
• 3 dl fløte
• 6 dl kraft (av kjøtt, kylling eller grønnsaker)
• 2 ss crème fraîche
• 1 ts trøffelolje
• friske urter (gjerne kjørvel og persille)

Slik gjør du:

Rens soppen og skjær i passe store biter. Legg halvparten av soppen i stekepanne og bruk halvparten i suppen. Stek soppen i smør i stekepannen og krydre med salt og pepper. Rens og hakk hvitløk og sjalottløk og fres i en tykkbunnet kjele. Ha i den andre halvparten av soppen og stek i noen minutter. Hell over hvitvin og kok nesten helt inn. Hell over kraft (eller bruk vann og fond). Kok i 20 minutter. Ha i fløte og crème fraîche og kjør suppen med stavmikser. Smak til med trøffelolje, salt og pepper og urter. Ha den stekte soppen i suppen sammen med et urtedryss før servering.

Server med gode rundstykker.

TIPS! Du kan også ha sprøstekt bacon i suppen. Lag gjerne litt persilleolje som du drypper på toppen av hver tallerken.

Pst! Se også disse godbitene:

• Byggotto med steinsopp og asparges
• Pannestekt uer med eplesaus, jordskokkpuré, sopp og serranochips
• Skogsoppsuppe
• Pizza bianca med sopp og trøfler