Carpaccio av steinsopp

Jeg kunne ikke dy meg i går: jeg måtte ut og inspisere skogbunnen. Den ganske greie sjefen min, altså jeg selv, innvilget et par timers jobbpause for å gå på sopptur. Jeg er heldig sånn.

Resultatet lot ikke vente på seg. Opptil flere små, lubne, faste steinsopp (blant annet) fant veien ned i kurven.

Jeg elsker selvberging. Det gir en helt spesiell tilfredsstillelse å plukke, fiske opp eller høste inn maten sin selv. Inni meg bor åpenbart et steinaldermenneske av særlig primitiv art. Sopptur er balsam for min enkle sjel!

Steinsopp er kongen av sopp. Den er ekstremt anvendelig, mild på smak og kan brukes til mye, ikke minst som erstatning for kjøtt eller fisk. Den er også en av de svært få soppene som kan spises rå. Dette gjelder helst de små, faste eksemplarene. Siden jeg fant flere av dem, bestemte jeg at det var på sin plass med en liten carpaccio! Jeg lager carpaccio av mye, fordi det er en enkel rett som kan lages uten varme, det blir rene, klare smaker av det, og alle råvarene kommer elegant til sin rett.

 Steinsoppcarpaccio med serranoskinke

Til to personer

Du trenger:

• 2 små, faste steinsopp, renset
• En dæsj god olivenolje
• 2 skiver serranoskinke
• 1 cherrytomat
• Ett salatblad (jeg brukte crispysalat)
• En håndfull kapers
• 2 ss revet parmesanost
• 2 ss sitronsaft
• Salt og pepper

Så enkelt er det: Skjær tynne, tynne skiver av soppen og dander på tallerkener. Sprinkle olje og sitron over. Ha på litt salat på midten av hver tallerken. Rull sammen skinkeskivene til «roser» og legg en halv cherrytomat i midten av hver av dem. Ha på kapers, strø revet parmesan over og krydre med salt og pepper. Ferdig!

God helg! Kanskje med en liten tur i skogen? Det anbefales i hvert fall på det varmeste!

PS! Aldri spis sopp du ikke er sikker på. Steinsopp er ganske trygg, men kan forveksles med gallerørsopp. Soppene er temmelig like på utseende. Gallerørsoppen er ikke giftig, men smaker (og dette sier jeg av erfaring) grusomt, mens steinsoppen er en delikatesse. Du må likevel ikke la deg avskrekke, du lærer forskjellene fort. Les mer om dette i leksikon her.