Sashimi av laks og østers

Det er en fantastisk luksus å kunne plukke og spise friske østers gratis hele sommeren. Jeg elsker østers, og spiser dem gjerne helt bare, eller bare med en skvis sitron eller noen dråper tabasco, men for noen blir de rå skjellene litt i overkant. I denne deilige forretten, komponert av min kokkevenninne Simona, får østersen dele plass med sashimi av laks. Det ble aldeles nydelig!

NB. Sjekk alltid blåskjellvarselet før du spiser blåskjell eller østers du plukker selv.

Du trenger:

• 6 østers
• 150 g lakseloin
• 1/2 vårløk
• 1/2 chili
• 1/4 rødløk
• 1/4 fennikel
• 1 lime
• Ponzusaus (se egen oppskrift under) eller soyasaus
• Pepper

Slik gjør du:

Åpne østersene (jeg bruker østerskniv og en tykk gryteklut for å beskytte hendene). Skjær østersene ut av skjellet og legg dem på fjøla. Skyll og rens skjellene. Skjær østersene i mindre biter og lag tynne skiver av laksen. Hakk rødløk, fennikel, chili og vårløk og bland alt sammen. Legg en skje på hvert østersskjell. Drypp med lime og server med soya eller ponzusaus. Pynt med limebåter og de grønne toppene av fennikelen. Pepre med friskkvernet pepper og strø flaksalt over.

PS! Disse oppskriftene er også helt nydelige, og lar begge østersen spille hovedrollen:

• Stillehavsøsters med lime, rødløk, chili og agurk
• Østers japonaise

Ponzusaus:

• 0,5 dl soyasaus
• 0,5 dl hoi sin
• 2 ss flytende honning
• 1 lime
• 2 ss riseddik
• 2 ss revet ingefær
• 1 chili
• 2 hvitløksfedd
• 5 ss hakket koriander

Hakk chili og koriander. Riv hvitløk og ingefær. Bland alt sammen.

Ponzusausen er topp til sashimi og tataki.