Lammekjøtt, altså, det blir jeg aldri lei av! Denne middagen er resultatet av at jeg fant lammeentrecôte i kjøttdisken, og dessuten at sesongen byr på masse friske spirer, som jeg er nesten like glad i. Og dessuten halloumi, den geniale, kypriotiske grillosten som flere og flere butikker selger i sommerhalvåret. Noen ganger kan kombinasjonen dårlig tid og et par gode råvarer altså bli SÅ godt!
Lammefilet på spireseng med tzatziki og grillet halloumi
Til to personer
Du trenger:
- Lammefilet (ca 300 gram)
- En pakke halloumi
- Ferske spirer, gjerne en blanding av forskjellige typer
- 2 ss tzatziki
- Litt pinjekjerner
- Noen kapers etter smak
- Noen mini plommetomater (eller cherrytomater)
- Sølvløk
- 1 ss smør
- Salt og pepper
- Evt. litt rosmarin
Så enkelt er det:
- Sett ovnen på 125 grader. Krydre kjøttet med salt og pepper. Brun smøret og stek lammefiletene på sterk varme til de har stekeskorpe på alle sider. Skru ned varmen og la dem ettersteke på lav temperatur i ca 15 minutter. (Du kan evt bruke steketermometer og ta kjøttet av varmen når kjernetemperaturen er 60 grader.)
- Brun pinjekjerner i tørr panne. Lag en seng av spirer på hver tallerken, legg en skje tzatziki oppå, og tomater, sølvløk, pinjekjerner og kapers rundt.
- Skjær halloumi i skiver og grill eller stek dem gylne.
- Ha kjøttet oppå spiresengen og halloumi ved siden av. Pynt evt. med litt rosmarin.
Alt er ferdig på den tiden det tar å varme frossenpizza, jeg bare nevner det! Og siden jeg har latt være å bruke stekeovn til kjøttet, er det ingen sak å lage dette for eksempel på båt eller på en hytte med bare gassbluss. Er du lavkarboentusiast er dette også en innertier!
Vintips til lam (og oppskrift på helstekt lammelår) finner du her.
Sjekk også ut denne deilige gryten med kjekjøtt (som du også kan erstatte med lam).
Mai Eckhoff Morseth 
5 svar til “Kjapp og enkel gourmetmiddag med lam”