Salat med reker og karridressing

Møt verdens beste salat. Jeg kødder ikke.

Denne funker som middag, lunsj eller kveldskos, til hverdags og til fest. Den er laget på den tiden det tar å koke et egg. Den metter, er full av vitaminer og proteiner og har masse smak.

Da jeg jobbet i KK og Aller Media fortsatt holdt til i Oslo Sentrum, hendte det at vi flottet oss med kjøpelunsj. Favoritten min var soleklart egenkomponert salat med reker fra Bit på Oslo City. Her om dagen ble jeg brått fylt av et akutt savn etter akkurat denne salaten. Heldigvis er den ikke noe vanskelig å lage selv, og resultatet ble minst like godt som den dyre varianten i plastbeger (i tillegg er den sunnere, jeg er ganske sikker på at dressingen til Bit er basert på majones). Jeg lover, dette er latterlig godt!

Du trenger:

(Til lunsj for to)

• 2 egg
• 1 pose blandet salat
• 2 ss pinjekjerner
• 150 g reker i lake
• Noen cherrytomater
• 1 ss hakket rødløk
• Friske spirer
• 1 avokado

Dressing:

• 2 ss lettrømme
• 1/2 ts dijonsennep
• 1 ts karri
• 1/2 ts sukker
• 1 knivsodd salt

Slik gjør du det: Kok eggene i 6 minutter. Bland sammen dressingen, smak evt til med mer karri. Rist pinjekjerner i tørr panne. Skrell eggene og skjær i to, skrell og skjær opp avokado, bland alle ingrediensene sammen og ha verdens deiligste lunsj! Vil du at salaten skal mette mer, server godt brød eller rundstykker til.

Nå snakker vi fast food! Enklere og bedre blir det nemlig ikke. Dermed basta.

Lagre